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   說(shuō)起葡萄酒就不能不提混釀，也就是將不同的葡萄品種調(diào)配到一起。

   調(diào)配這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)可能不太光彩，但其實(shí)無(wú)數(shù)的世界名酒都是被調(diào)配出來(lái)的。

   不同葡萄品種的混釀就像做菜，一切都講究一個(gè)完美搭配 。

   分寸的把握極為重要，多一分佐料，少一分火候，都會(huì)失了本味。

   那些常見(jiàn)的混釀組合就如同一塊金字招牌，百吃不厭。

   主要品種：赤霞珠、梅洛

   次要品種：品麗珠、小維多、馬爾貝克

   混釀屆的經(jīng)典，全世界效仿最多的混釀組合。

   在波爾多一眾紅品種中，能擔(dān)綱紅波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。

   這個(gè)組合頗有些道家哲學(xué)的意味：剛?cè)嵯酀?jì)，相得益彰。

   赤霞珠濃郁的黑果和雪松煙草氣息給這個(gè)組合帶來(lái)了復(fù)雜深邃的香氣，強(qiáng)勁的骨架卻將鐵血王者睥睨眾生的氣質(zhì)顯露無(wú)疑。

   而天生結(jié)構(gòu)不足的梅洛卻擁有更為飽滿的酒體和柔順的口感，減弱了赤霞珠嚴(yán)肅感和侵略感，反而賦予了其豐滿的血肉，增添了幾分平和。

   此外，品麗珠、馬爾貝克、小維多也時(shí)有添加，對(duì)果味、花香甚至結(jié)構(gòu)加以補(bǔ)充。

   經(jīng)典不可復(fù)制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如納帕，比如瑪格麗特河，再比如深受波混影響的超級(jí)托斯卡納。

   主要品種：桑嬌維塞、赤霞珠、梅洛

   次要品種：西拉、品麗珠

   如果說(shuō)波混是堅(jiān)韌的象征，那超托則更像是力與美的碰撞。 

   這一類別下有多種不同的組合，但多數(shù)情況是由赤霞珠、梅洛與桑嬌維塞三者同臺(tái)演繹。

   堅(jiān)實(shí)有力的赤霞珠，依然是組合中的力量擔(dān)當(dāng)，飽滿多汁的梅洛仍然提供圓潤(rùn)的口感。

   但是！擁有典型的酸櫻桃和森林土壤的本土品種桑嬌維塞是這種意式“波混”最大的魅力！畢竟說(shuō)起意酒的特點(diǎn)就是可口的酸度??！

   活潑靈動(dòng)，可；沉穩(wěn)內(nèi)斂，亦可。

   生于經(jīng)典而又天生反骨，這是屬于超托的精彩。

   主要品種：長(zhǎng)相思、賽美蓉

   次要品種：密思卡黛樂(lè)、灰蘇維翁、白玉霓、鴿籠白

   有人說(shuō)，處于紅波混光環(huán)下的白波混是最大的輸家。

   可筆者想說(shuō)，白波混從來(lái)就什么不是縮在角落里的小可憐。

   無(wú)疑，長(zhǎng)相思是白波混中最引人注目的一個(gè)。

   美人如花隔云端。

   桀驁不馴，溫婉精致，兩個(gè)完全相反的詞匯落到她身上卻都無(wú)比貼合。酸度脆爽、線條纖細(xì)明朗，標(biāo)志性的草本與柑橘氣息清新而又撩人。

   飽滿極富質(zhì)感的賽美蓉是長(zhǎng)相思最有力、最具包容性的后盾。經(jīng)過(guò)時(shí)間的雕琢的賽美蓉，展現(xiàn)出的蜂蜜、煙熏以及油質(zhì)感更添了幾分大氣。

   密思卡黛樂(lè)清甜的花果香減弱了白波混冷冷淡淡的成熟，喚起了她深藏的童真，讓人生出親近之感。

   而在波爾多的甜酒產(chǎn)區(qū)蘇玳，變成了賽美蓉唱主角。

   豐滿的賽美蓉在貴腐的幫助下越發(fā)華麗，光彩照人，加上長(zhǎng)相思的酸度加持，更有別樣的風(fēng)姿。

   有骨有肉，動(dòng)靜皆宜。

   白波混，從來(lái)不必論輸贏。

   主要品種：黑皮諾、霞多麗、莫尼耶

   次要品種：阿芭娜、白皮諾、灰皮諾、小美夜

   藝術(shù)，是我匱乏的詞匯里唯一配得上香檳混釀的詞。

   紅果味充盈，力量感十足的黑皮諾；香氣細(xì)膩，陳年潛力強(qiáng)大的霞多麗；果香濃郁，圓潤(rùn)柔順的莫尼耶，就像是香檳里的三原色。

   三生萬(wàn)物，無(wú)年份香檳穩(wěn)定的風(fēng)格，年份香檳風(fēng)土的體現(xiàn)，萬(wàn)千變化都從這三個(gè)品種的的相遇開始。

   主要品種：西拉、維歐尼

   西拉，門面擔(dān)當(dāng)；維歐尼，當(dāng)家花旦。

   兩位北隆一線品種聯(lián)袂創(chuàng)造了混釀屆除香檳之外少見(jiàn)的紅白混釀。

   而且香檳還只是不同的酒釀好后調(diào)配到一起，北隆是直接放到一起發(fā)酵！

   但不得不說(shuō)，這組聽(tīng)起來(lái)似乎有些離經(jīng)叛道的組合，卻極具CP感。

   不超過(guò)20%的維歐尼（但通常添加量都在10%以下）被添加到西拉中共同發(fā)酵。裹挾杏、桃等核果香氣與花香而來(lái)的維歐尼柔化了西拉的強(qiáng)硬與沉重，填補(bǔ)的是活潑與柔順。它飽滿圓潤(rùn)的結(jié)構(gòu)足以安放西拉骨子里的不羈。

   互補(bǔ)的品種適合一起釀造。

   這對(duì)組合還有一個(gè)“副作用“——西拉中混入維歐尼不僅沒(méi)有沖淡酒液的顏色，反而使其更加深濃誘人，這得益于共色反應(yīng)*（co-pigmentation）。

   共色反應(yīng)：紅葡萄酒中的呈色物質(zhì)叫做花青素，易被氧化褪色或相互結(jié)合導(dǎo)致沉淀，而白葡萄皮中富含的黃酮可以與花青素結(jié)合，形成一種更為的穩(wěn)定的化合物來(lái)維持葡萄酒的顏色。因此，添加維歐尼看似會(huì)稀釋葡萄酒的顏色，實(shí)則使西拉的顏色更為穩(wěn)固。

   有力而不盛氣凌人，豐腴但不肥膩，難怪北隆法規(guī)對(duì)此表示，這對(duì)CP，鎖了！

   在北隆羅第丘C?te-R?tie，只允許生產(chǎn)西拉紅葡萄酒，而維歐尼是唯一被允許與西拉混釀品種。

   近年來(lái)這種北隆地區(qū)的傳統(tǒng)做法漸漸復(fù)興，諸如澳大利亞等新世界國(guó)家也紛紛效仿。

   主要品種：歌海娜、西拉、慕合懷特

   聞名全世界的GSM混釀。

   南隆絕大多數(shù)地區(qū)都喜歡混釀，很少采用單一品種（教皇新堡AOC允許100%歌海娜，但也很少有酒莊真的這么做）。

   南隆是屬于歌海娜的熱土，在這里，完美成熟的歌海娜酒精度能夠輕松達(dá)到14%，展現(xiàn)出濃郁的紅色漿果（甚至果醬）和香料氣息，然而色淺且極易褪色，酸度和單寧的缺失使它難以在單釀中擁有絕佳的表現(xiàn)。

   西拉帶來(lái)的酸度與濃郁的黑果，慕合懷特十足的野味和香料特質(zhì)，同樣有著強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)與深重顏色的它們是這組混釀中最佳配角。

   作為南隆地標(biāo)產(chǎn)區(qū)的教皇新堡，雖然有諸多品種生根于此，但GSM混釀仍然穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)主導(dǎo)地位。

   此外，遠(yuǎn)渡重洋的GSM也在南澳開拓了一片自己的天地，釀出了無(wú)數(shù)不輸給南隆人的佳作。